Le Havre recèle bien des surprises… gastronomiques. Avec un peu de préparation, on peut s’y organiser un week-end original, dédié à la bonne chère. Voici la recette. D’abord l’hôtel, car il est le nœud gordien de l’affaire. Même s’il n’est pas le lieu des agapes, il doit les servir. Situé en plein centre du Havre, – ciblez le clocher de St-Joseph, oeuvre d’Auguste Perret – à deux pas du port, l’hôtel Au vent d’ouest constitue l’idéal bite d’amarrage. Décoré Interior’s et branché Internet, il est le refuge idéal pour l’after.
Le soir de votre arrivée, réservez chez Jean-LucTartarin. Quelqu’un qui donne son nom à son restaurant a de l’ambition. Ici c’est celle d’une sophistiquée simplicité. Un oxymore pour traduire une cuisine qui cherche à exprimer au mieux les produits dans leur authenticité mais en y ajoutant ces touches complexes de saveurs aromatiques qui en rehaussent le goût sans le dénaturer. Superbe, même si on peut regretter un certain penchant au conformisme de la dite « modernité » culinaire qui ne saurait se passer de moult émulsions et autres recherches décoratives. Nous préférons une histoire à une anecdote, un repas à une succession d’en-cas.
Comme chacun le sait, il vaut mieux savoir pêcher qu’être dépendant de son poissonnier. Façon de parler pour conseiller au matin de prendre un bon cours de cuisine.
Chez Sophie Vandecandelaere, une pédagogue hors pair, en 3 heures, nous avons appris et réalisé deux recettes : le bouillon de pommes* aux épices entières et le fouetté normand à la gousse de vanille.
A midi, l’idée est de manger léger. Le bar à huîtres qui vient de s’ouvrir sur un bâteau en bois (Le caroline, un ancien démineur) ancré sur le bassin du commerce, à côté du théâtre, est idéal.
On l’avait repéré la veille au soir, lors d’une promenade digestive, après le Tartarin. Le propriétaire, André Legendre, un ex-poissonnier, connaît parfaitement son métier et les fruits de mer qu’il sert sont de premier ordre.
Ensuite déambulez sur l’impressionnant bd Foch (40 cm plus large que les Champs-Elysées parisiens) en pensant que parfois il vaut bien de tirer un peu le diable du cholestérol par la queue… Quitte ensuite à s’abstenir pendant quelques temps !
– Hôtel Vent d’ouest, 4 rue Caligny Tél. : 02 35 42 50 69 www.ventdouest.fr – Restaurant Jean-Luc Tartarin 73 Avenue Foch Tél. : 02 35 45 46 20 www.jeanluc-tartarin.com – L’assiette créative, cours de cuisine de Sophie Vandecandelaere. 41, rue Jean Maillard, 76 570 Pavilly. Fixe : 02 32 94 01 15. Portable 06 78 57 25 38 www.assiettecreative.fr/contact – Bar à huitres , Le Caroline, Bassin du Commerce, Quai Guillaume-le-Testu. Tél. : 02 35 22 47 40. Email : bateaucaroline@gmail.com
*Bouillon de pommes aux épices entières
Pour 6 personnes : 6 pommes à chair ferme, 200g de sucre en poudre, 1 l d’eau, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 1 feuille de laurier, de la badiane, 1 à 2 graine(s) de cardamome verte (ouvrir les graines) et 1 citron. Epluchez les pommes, évidez-les et réservez-les dans de l’eau froide citronnée. Ce qui évite l’oxydation. Dans une grande casserole, mettez les pommes, la gousse de vanille, le bâton de canelle (coupé en deux), la feuille de laurier, la badiane, la graine de cardamome ouverte et le sucre. Recouvrez d’eau à hauteur. Pochez les pommes au moins 1 heure. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : si les fruits sont translucides, et si le couteau s’enfonce facilement, c’est cuit ! Si les pommes sont encore fermes, laissez pocher encore une petite heure. Le sirop doit se colorer. Servir tiède, nappé de sirop ou froid, accompagné d’une verrine de sirop.
