Star et secrète, objet de toutes les convoitises et de toutes les gourmandises, la truffe hante les esprits des chefs et des gastronomes de mi-novembre jusqu’à mi mars.
En Luberon, au pied du Mont Ventoux ou dans l’Enclave des Papes, on arpente les truffières pic à la main et besace en bandoulière. La truffe se cache sous terre ; il faut la débusquer au pied d’un chêne vert ou d’un noisetier, repérer le « brûlé » autour d’un tronc, se faire guider par un chien habile ou observer la mouche qui virevolte à quelques centimètres au dessus du sol. En provençal, on appelle cela « caver ».
LES MARCHES AUX TRUFFES HEBDOMADAIRES
C’est surtout le week-end que les passions s’animent.
Carpentras donne le premier rendez-vous chaque vendredi matin. Inutile de demander votre chemin pour le marché aux truffes, les effluves vous guident. Coup de sifflet dans la cour de l’ancien Hôtel-Dieu. Il est 9h, c’est l’ouverture.
Samedi 10h, c’est au tour de Richerenches de faire son marché. Et pas n’importe lequel ! C’est le plus grand marché de gros de France. Un rendez-vous bien singulier où les transactions se font autour des coffres des voitures, le long de la rue principale du village, près de la Commanderie Templière. Là aussi, le négoce se fait de gré à gré, au comptant et en liquide ! Dans la rue adjacente, le marché provençal permet aux particuliers d’acheter les truffes au détail.
LES GRANDS RENDEZ-VOUS
LE PETIT MARCHE AUX TRUFFES de Ménerbes, le 27 décembre
Celui-ci n’a rien de mystérieux et a lieu en Luberon. Il ne s’agit pas d’un marché aux truffes comme celui de Carpentras ou celui de Richerenches où les professionnels viennent acheter les truffes au kilo, mais d’un marché uniquement pour particuliers où les truffes sont vendues triées, nettoyées, calibrées et où l’on peut aussi acheter terrines, escargots truffés et autres produits à base de truffe. Mairie T.+33( 0)4 90 72 22 05 mairiemenerbes@wanadoo.fr
MESSE DE LA TRUFFE deRicherenches, le dimanche 17 janvier 2010.
Depuis 1946, on fête ici Saint Antoine, le patron des trufficulteurs. La messe commence vers 10h30 mais mieux vaut y être plus tôt pour avoir une place à l’intérieur de la petite église ! Car la particularité de cette messe est le moment de la quête : les fidèles trufficulteurs et ceux qui le peuvent déposent dans la corbeille, en guise d’obole, une truffe, parmi les meilleures issues des truffières environnantes. Elles seront pesées puis vendues à la criée par le Grand Maître de la Confrérie du Diamant Noir et de la Gastronomie (dont le siège est à Richerenches). Un moment haut en couleurs ! Ce sont chaque année, entre 4 kg et 4,5 kg de truffes qui sont vendues au profit du culte ! Quand gastronomie et spiritualité se conjuguent...
Rens. T. +33(0(4 90 28 02 00 – F. +33(0)4 90 28 02 41 –tourisme@richerenches.fr
SALON DE LA TRUFFE ET DU VIN à Carpentras, le dimanche 7 février 2010.
La truffe tient salon à Carpentras pour la 13ème année consécutive. Héroïne de la fête, elle joue la vedette, présentée sous toutes ses formes au milieu d’autres produits régionaux et artisanaux ; marché aux truffes et aux plants, démonstration de « cavage », concours de cuisine ouvert aux particuliers …une manifestation conviviale et instructive. T.+ 33(0)4.90.63.00.78 – tourisme@carpentras-ventoux.com
LA FÊTE DE LA TRUFFE à Avignon, le dimanche 21 février 2010
Ce jour là, les Halles de la Cité des Papes s’emplissent des effluves du diamant noir dont les Pontifes, à l’époque, ne se privaient pas. Sur le parvis, un marché d’un jour permet d’acheter truffes et produits à base de truffes. Dans les halles, ouvertes exceptionnellement tout le jour, les chefs cuisiniers du Vaucluse exercent leurs talents et y font des démonstrations culinaires. Au conservatoire de musique qui jouxte le marché, des conférences livrent aux amateurs les secrets du précieux champignon.
Rens. Office du Tourisme T. 04 32 74 32 74
LES TABLES DE LA TRUFFE
Goûter la truffe en saison, ici ce n’est pas difficile. Elle est sur bien des tables, de la plus modeste à la plus étoilée.
Restaurant gastronomique Le Gajuléa
Cours Louise Raymond - 84330 Le Barroux -
– philibert@gajulea.fr
Menu truffes + plats truffés à la carte. 4 week ends « Gala de la truffe » les 22, 23 et 24 janvier, les 29, 30 et 31 janvier , les 5, et, 7 février, les 19, 20 et 21 février 2010.
Restaurant Chez Serge
90, rue Cottier – 84200 Carpentras
restaurant@chez-serge.com
Menu truffes + menu truffes et vin tous les jeudis soirs en saison.
Ferme-Auberge Le Mas des Vertes Rives
244, chemin des Hautures – 84470 Châteauneuf de Gadagne
Menu truffes les 22, 23, 24, 29, 30 et 31 janvier 2010
Les restaurants Logis de France, réputés pour leur table conviviale et leur cuisine aux accents de terroir, ont créé en Vaucluse « les Logis Truffe ». Ce sont neuf établissements du Luberon au Haut Vaucluse en passant par le Mont Ventoux qui se sont engagés, par une charte, sur la qualité du produit mais aussi sur la quantité de truffe offerte au client : pas moins de 10 grammes par plat et par personne. Ces neuf logis auront donc la truffe sur leur carte pendant au moins deux mois entre novembre 2009 et mars 2010.
Lire également notre article à ce sujet :
http://www.voyage.youvox.fr/La-Truf...
JOURNEES « AUTOUR DE LA TRUFFE »
Ils sont trufficulteurs ou passionnés et proposent en saison des journées de découverte autour de la truffe :
René Sourdon,la Grand’Grange à Valréas
Les samedis de mi-novembre à mi-mars : journée entière autour de la truffe avec visite du marché de Richerenches, repas truffe et démonstration de cavage
Tarif : 70€/pers.
- Marc Clavel à Valréas Les samedis de décembre à mars : une journée « truffes et escargots » avec visite du marché de Richerenches, repas truffe, démonstration de cavage et visite de l’élevage d’escargots. Tarif : 70€/pers. escargotdelenclave@hotmail.fr
La Maison de la truffe et du vin à Ménerbes
La Maison de la Truffe et du Vin du Luberon est un espace de connaissance du monde de la truffe et du vin issu des vignobles du Parc du Luberon. En saison, selon un calendrier pré-établi, elle propose des journées truffes comprenant recherche de truffes avec un trufficulteur et son chien, déjeuner « tout truffe » et dégustation de vins de l’oenothèque régionale qui se trouve dans la cave de la maison.
Tarif tout compris fixé au début novembre suivant le cours annuel de la truffe (prévoir entre 70 € et 90 € en 2009/pers.)
Place de l’Horloge
84560 MENERBES
WEEK-ENDS ET SEJOURS TRUFFES
Week-end truffes dans l’Enclave des Papes
3 jours / 2 nuits
Du 8 janvier au 28 février 2010
450€/2 pers. ou 230€/1 pers.
Le week-end comprend 2 nuits, 2 petits-déjeuners et 3 repas truffes. Au programme : visite de la Maison de la Truffe, du marché de Richerenches, démonstration de cavage, atelier de cuisine, discussion autour de la truffe, sa production, sa commercialisation, son mystère, des Druides à nos jours…
Le Domaine de Château Vert 3 épis 84820 Visan
Tél. 04.90.41.91.21 ou contact@hebergement-château-vert.com
Truffes en Provence
2 jours / 1 nuit
Jusqu’au au 19 mars 2010
Apprenez à cuisiner "Le Diamant Noir" dans un hôtel particulier du XVIIIe siècle, demeure privée d’une restauratrice chaleureuse et passionnée. Jeudi : arrivée fin d’après-midi, atelier de cuisine autour de la truffe et dîner. Vendredi : visite du marché aux Truffes de Carpentras, déjeuner libre et départ.
Prix par personne : à partir de 195 euros comprenant l’hébergement en chambre double, le petit-déjeuner, l’atelier de cuisine, le dîner. Non compris : les vins et les boissons. Maison Trévier - Chambres et table d’hôtes 4 Clés 84200 Carpentras T. 04 90 51 99 98 / 06 61 48 02 52 contact@maison-trevier.com -
Nouveau : Le Musée de la Truffe du Ventoux et du coquetier d’art
C’est un petit musée qui vient d’ouvrir ses portes et honore « la Rabasse », récoltée depuis des siècles sur les pentes du Géant de Provence. Outre des informations sur la truffe et la trufficulture à travers les âges, on y trouve une collection de coquetiers d’art du monde entier aux formes, aux matières et aux couleurs d’une grande variété. Cette collection de plus de trois mille pièces en porcelaine, en verre, en bois, en terre cuite, réunie par un couple de globe-trotters, devrait s’enrichir encore au fil du temps. Entrée gratuite. Ouvert du mardi au samedi de 14h à 18h. Fermeture la semaine après Noël. Le Moustier – 84390 MONIEUX T. +33(0)4 90 64 16 67 musee.de-la-truffe@orange.fr
Crédit photos : OT Valréal et Valérie Biset, OT Vaucluse.
