Gill à Rouen : la simplicité avant tout

– « C’était parfait. » Voilà tout simplement ce que je me suis dis en sortant de la table de Gill Tournadre, à Rouen. Spontanément, corps et esprit se sont accordés sur ces quelques mots « C’était parfait. ». En soi un événement plutôt rare dans ma bouche… Peut-être suis-je ‘difficile’ mais, avouons-le, dans un restaurant on trouve presque toujours quelque chose qui cloche. Ici, pour paraphraser le poète : règnent calme, luxe et volupté. Non pas un luxe ostentatoire mais un raffinement épuré. Un décor en forme de haïku, qui, en quelques touches mesurées alliant tons camaïeu et noir dans une douce lumière, crée l’écrin de la volupté gastronomique que l’on devine à venir en s’attablant. Ici, nul doute, la fête est là où elle doit de trouver : d’abord dans l’assiette ! On s’y prépare d’autant mieux que l’accueil est chaleureux et tout en retenu. Et le service, sans obséquiosité, fait preuve de toutes les attentions avec sourire comme complice du bonheur qui se prépare et qu’il ordonne délicatement. Que vous dire ? Faire la liste des mets dégustés ? A quoi bon, elle ne pourrait exprimer l’excellence de cette cuisine qui maîtrise avec une subtilité renversante de si nombreuses saveurs, souvent exotiques, pour mieux exalter les ‘produits’ du terroir, – qu’ils soient viande, poisson ou fruits de la mer – qu’elles parent. Ainsi la sole de Dieppe façon normande est allégée. Le dos de cabillaud est juste poêlé. Le pigeon est rôti à la Rouennaise selon la tradition et le millefeuille se décline en plusieurs parfums : vanille, chocolat et café. Avec de telles aptitudes, on se doute que les desserts furent la plus haute expression de cette simple perfection. Comment s’étonner dès lors que Gill ait pris racine au pays du soleil levant * ! Immarcescible souvenir. *Au bord de la rivière Ashiya : 1-3 Hirata-cho Ashiya Hyogo. Tél. : 0797.35.1919. www.maisondegill.com Restaurant Gill : 8 et 9, quai de la Bourse – Rouen. Tél. : 02 35 71 16 14 www.gill.fr (réservation en direct sur le site)