Les 16 et 17 janvier prochain, la ville de Sarlat, Rougié, marque emblématique de foies gras depuis 1875 et la maison Pebeyre, négociant français spécialisé dans le négoce de la truffe, donnent naissance à la première Académie du foie gras et de la truffe. Au programme, concours culinaire réservé aux étudiants, stages et démonstrations de cuisine pour les fins gourmands animés par des chefs sarladais et des grands chefs étoilés.
Tout au long de ce week-end des 16 et 17 janvier, dans le cadre de la fête de la truffe, à l’initiative du Groupement des Producteurs de Truffes du Périgord Noir et de la ville de Sarlat, seront proposées de nombreuses animations :
Marchés aux truffes les samedi et dimanche ;
Cavage sur une truffière dans le cœur du secteur sauvegardé ;
Concours de « Croustous » aux truffes (tapas) ;
Exposition de photos sur la truffe ;
Visites de truffières ;
Ateliers identification et senteurs de la truffe ;
Ventes de produits à base de truffe et produits dérivés (livres, arbres truffiers…)
Visites théâtralisées « à la Poursuite du Diamant Noir »...
Le programme en détail
Académie culinaire du foie gras et de la truffe
Samedi 16 janvier
• 8h30 à 11h : Stage de cuisine animé par un chef sarladais à la section hôtelière • 11h00 à 14h : Dégustation de « croustous » à la truffe - Place de la Liberté • 13h30 à 18h30 : Première épreuve du Concours Jean Rougié au centre culturel
• 14h30 à 17h30 : Stage de cuisine animé par un chef sarladais à la section hôtelière
• 15h00 à 17h30 : Démonstration de cuisine, recette et présentation du plat par les chefs sarladais :
15h00 Delpech
15h30 Lasserre
16h00 Gatinel
16h30 Yung
• 17h à 18h : Présentation par Jean-Pierre Clément Maison Fauchon et Maxime Lebrun du Grand Bleu, étoilé Michelin « La truffe dans la cuisine ».
Dimanche 17 Janvier
• 8h à 11h30 : Deuxième épreuve du Concours Jean Rougié au centre culturel en présence du jury de Chefs étoilés • 8h30 à 11h : Stage de cuisine animé par un chef sarladais à la section hôtelière • 12h : Remise des prix au centre culturel • 9h à 12h : Cours de cuisine dans les établissements Sarladais par nos chefs • 11h00 à 14h00 : Concours de « croustous »à la truffe - Place de la Liberté. • 14h30 : Proclamation des résultats du concours des « croustous », place de la Liberté suivie d’un apéritif offert par la municipalité, les sociétés Rougié et Pebeyre (animation « les Ménestrels »).
• 14h30 à 17h30 : Démonstration de cuisine, recette et présentation du plat par les chefs étoilés :
14h30 Jean Pierre Clément / Maison Fauchon
15h Eric Vidal - L’Essentiel à Périgueux - * Michelin
15h30 Daniel Chambon - Le Pont de l’Ouysse à Lacave * Michelin
16h Maxime Lebrun - Le Grand Bleu à Sarlat
* Michelin
16h30 Eric Samson - Restaurant L’Imaginaire Terrasson * Michelin
17h Vincent Arnould - Le Vieux Logis Tremolat
* Michelin - MOF 2007.
• 18h Apéritif de clôture salle du conseil municipal
Fête de la truffe
Samedi 16 janvier
• 9h à 17h Marché aux truffes, vidéo projection sur la truffe dans le marché • Exposition de photos Place Boissarie • 11h Cavage sur la truffière Place du Peyrou • 12h Brouillade aux truffes cuisinée par le Groupement des Trufficulteurs du Périgord Noir, place de la Liberté • 9h à 18h Concours de pesée d’une truffe • 9h à 18h Vente de produits à base de truffe et produits dérivés - Place de la Liberté.
• 14h Chasse au Trésor « Qui se cache dans la truffe ? » Office du Tourisme • 14h à 15h Ateliers d’identification sur la truffe, Maison de la Boétie, Hôtel Plamon, place Lucien de Maleville • 15h Cavage sur la Place du Peyrou • 15h30 Visite guidée « À la poursuite du Diamant Noir » Office du Tourisme • 15h30 à 16h30 Vidéo projection / Débat sur le thème : Vente de truffes d’hier à aujourd’hui, salle du conseil municipal. • 16h45 Cavage sur la Place du Peyrou • 17h à 18h Atelier senteurs de truffe, Maison de la Boétie, Hôtel Plamon, place Lucien de Maleville
Dimanche 17 Janvier
• 9h à 17h Marché aux truffes, vidéo projection sur la truffe dans le marché • Exposition de photos Place Boissarie • 10h30 et 11h30 Cavage sur la truffière Place du Peyrou • 11h30 Brouillade aux truffes cuisinée par Gérard Lasserre du Bistrot de l’Octroi, Place de la Liberté • 9h à 18h Vente de produits à base de truffe, et produits dérivés Place de la Liberté. • 9h à 18h Concours de pesée d’une Truffe
• 14h Chasse au Trésor « Qui se cache dans la truffe ? » Office du Tourisme • 14h à 15h Ateliers d’identification sur la Truffe, Maison de la Boétie, Hôtel Plamon, place Lucien de Maleville • 15h15 Cavage sur la Place du Peyrou • 15h30 Visite guidée « A la poursuite du Diamant Noir » Office du Tourisme • 16h Cavage sur la Place du Peyrou • 16h30 à 17h30 Atelier senteurs de truffe, Maison de la Boétie, Hôtel Plamon, place Lucien de Maleville
Crédit photo : Françis Lasfargue
